Dieta Mediterrânica

Porção
6 a 8 pessoas

Ingredientes
- 50 gramas de sultanas
- 0,5 decilitros de vinho do Porto
- 150 gramas de cogumelos de Paris
- 150 gramas de cogumelos browner
- 150 gramas de cogumelos portobelo
- 150 gramas de cogumelos chanterelles
- 30 gramas de bacon em palitos
- 2 decilitros de azeite
- sal
- pimenta de moinho
- 100 gramas de cebola picada
- 1 alho francês
- 1 casca de limão
- 350 gramas de arroz para risotto
- 1 cubo de caldo de galinha
- 1,5 litros de água
- 4 decilitros de vinho branco
- aneto picado
- 100 gramas de queijo parmesão ralado em fios
- 100 gramas de presunto em fatias finas


Modo de preparação
Põem-se as sultanas de molho numa tacinha com o vinho do Porto.
Lavam-se e enxugam-se os cogumelos. Picam-se em pedaços enquanto se leva ao lume metade do azeite e o bacon numa frigideira grande. Quando o bacon começar a alourar juntam-se os cogumelos picados e deixa-se saltear sobre lume médio a forte, mexendo. Tempera-se com sal e pimenta moída na altura. Quando os cogumelos estiverem salteados, junta-se-lhes as sultanas e reserva-se.
Entretanto, leva-se ao lume o restante azeite e quando derreter adiciona-se a cebola picada. Corta-se o alho francês em rodelas, lava-se em água corrente e escorre-se bem. Junta-se à cebola e deixa-se cozinhar até ficar mole. Junta-se a casca de limão e o arroz, mexe-se e deixa-se fritar um pouco.
Dissolve-se o cubo de caldo de galinha na água a ferver e junta-se-lhe o vinho branco. Vai-se adicionando o caldo ao arroz, a pouco e pouco, à medida que este o vai absorvendo, mexendo sempre. Quando se tiver juntado cerca de 2/3 do caldo, adiciona-se os cogumelos salteados e mistura-se bem.
Retira-se a casca de limão, rectifica-se o sal e, quando se acabar de juntar o caldo, perfuma-se o risotto com um pouco de aneto picado e adiciona-se metade do queijo parmesão ralado.


Acompanhamento
Serve-se o risotto polvilhado com o restante queijo ralado e o presunto cortado em juliana.