Dieta Mediterrânica

Porção
6 pessoas

Ingredientes
- 6 filetes de peixe espada preto (±130 gramas cada)
- sal
- pimenta de moinho
- alho de moinho
- 1 alho francês
- 2 cenouras
- 0,5 decilitros de azeite
- 200 gramas de cogumelos pleurotos
- 2 courgettes
- 1 beringela
- ± 50 gramas de fiambre em fatias
- ± 100 gramas de queijo tipo serra
- farinha
- 1 ovo
- pão ralado
- azeite
- folhas frescas de cidreira
- meio limão

Modo de preparação
Liga-se o forno e regula-se a temperatura para os 200° C.
Tempera-se os filetes de peixe espada preto com sal, pimenta e alho, moídos na altura.
Corta-se o alho francês em rodelas e lava-se em água corrente. Pelam-se as cenouras e ralam-se em fios.
Leva-se o azeite ao lume num tacho com o alho francês e a cenoura e deixa-se cozinhar sobre lume brando. Entretanto, lavam-se a beringela, cortam-se em cubos pequenos e salpicam-se com sal. Lavam-se as courgettes, apara-se-lhes as extremidades e cortam-se como a beringela. Junta-se a courgette e a beringela, depois de passada por água fria corrente, aos outros legumes. Lava-se os cogumelos pleurotos, escorrem-se, rasgam-se em pedaços e deitam-se no tacho. Temperam-se com sal e pimenta, tapa-se e deixa-se suar durante cerca de 10 minutos.
Colocam-se fatias de fiambre e de queijo sobre 3 dos filetes e sobrepõem-se com os restantes.
Prendem-se os filetes com um palito em cada extremidade e passam-se por farinha, em seguida pelo ovo batido e depois por pão ralado. Colocam-se os filetes lado a lado num tabuleiro untado e regam-se com um fio de azeite. Leva-se ao forno durante cerca de 20 minutos.
Escorre-se a maior parte dos legumes com uma escumadeira e colocam-se em redor dos filetes. Juntam-se 3 a 4 folhas frescas de cidreira aos restantes legumes e ao molho que libertaram, refresca-se com algumas gotas de sumo de limão e tritura-se tudo com a varinha mágica.
Sirve-se os filetes com os legumes, salpicados com o molho

Acompanhamento
Acomapanha-se com arroz solto ou puré.