Dieta Mediterrânica

Porção
4 pessoas

Ingredientes
- 2 alhos franceses cortados em rodelas muito finas
- 100 gramas de cogumelos laminados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 200 gramas de arroz vaporizado
- 5 decilitros de água quente

Modo de preparação
Num tacho coloca-se o alho francês a estufar em azeite em lume brando durante cerca de 10 minutos. Junta-se os cogumelos, aumentando a intensidade do lume. Deixa-se saltear um pouco. Adiciona-se o arroz e deixa-se fritar, mexendo sempre. Rega-se com a água quente, tapa-se o tacho e deixa-se cozer cerca de 12 minutos.
Serve-se imediatamente.

Nota: Este arroz pode ser servido como acompanhamento de aves ou carnes assadas, grelhadas ou cozidas a vapor.

Porção
4 pessoas

Ingredientes
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola descascada e picada
- 250 gramas de arroz arbório
- 1,6 l de água
- 3 filamentos de açafrão
- 2 cubos de caldo de marisco
- 150 gramas de carne de caranguejo (em conserva ou congelada)
- 50 gramas de queijo parmesão ralado

Modo de preparação
Num tacho coloca-se o azeite e a cebola picada e deixa-se alourar. Adiciona-se o arroz e deixa-se fritar até ficar translúcido.
Entretanto, escalda-se os filamentos de açafrão com a água a ferver, junta-se os cubos de caldo de marisco e deixa-se em infusão.
Adiciona-se o caldo ao arroz, a pouco e pouco e à medida que o arroz o vai absorvendo. Mexe-se sempre.
Quando se adiciona a última porção de caldo ao risotto, junta-se também a carne de caranguejo. Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se acabar de cozer.
Quando estiver cozido, envolve-se o queijo parmesão no risotto.
Serve-se de imediato.

Porção
4 pessoas

Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola descasacada e picada
- 300 gramas de arroz vaporizado
- 50 gramas de pinhões
- 7 dl de água
- 1 cubo de caldo de galinha
- sal para temperar a gosto

Modo de preparação
Coloca-se o azeite num tacho e leva-se ao lume. Junta-se a cebola e deixa-se alourar bem.
Adiciona-se o arroz vaporizado e os pinhões e deixa-se fritar até o arroz ficar translúcido.
Rega-se com a água a ferver, junta-se o cubo de caldo de galinha, tempera-se com sal e mexe-se. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer durante 12 minutos.
Serve-se como acompanhamento de carnes ou aves assadas.

Porção
4 pessoas

Ingredientes
- 200 gramas de miolo de camarão
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 cebolos cortados em rodelas
- 1 talo de aipo cortado em rodelas
- 2 cenouras sem pele, cortadas finamente em palitos
- 1 courgette cortada finamente em palitos
- 100 gramas de ervilhas de quebrar sem pontas nem fio
- 1,3 litros de água a ferver
- 1 cubo de caldo de galinha
- aletria cortada
- 8 maçarocas de milho bébés
- cebolinho ou tomilho-limão para perfumar a gosto

Modo de preparação
Leva-se o miolo de camarão ao lume com 2 colheres de sopa de azeite.
Passados alguns minutos, junta-se os cebolos, o talo de aipo, as cenouras, a courgette e as ervilhas de quebrar. Deixa-se os legumes suarem tapados durante cerca de 10 minutos sobre lume brando.
Rega-se com a água a ferver e adiciona-se o cubo de caldo de galinha.
Logo que retomar fervura, junta-se uma mão cheia de aletria cortada e as maçarocas de milho. Deixa-se ferver mais 5 minutos.
Serve-se perfumado com cebolinho picado ou folhas de tomilho-limão.

Porção
4 pessoas

Ingredientes
- 2,5 dl de vinagre balsâmico
- 75 g de mel
- 100 gramas de beringela cortada em cubos pequenos
- sal para temperar a gosto
- 125 gramas de tomate chucha
- água
- 150 gramas de courgette cortada em cubos
- 100 gramas de espargos em conserva (ou frescos já cozidos)
- 2,5 coolheres de azeite
- 100 gramas de batata palha
- pimenta de moinho
- ervas de Provence
- 6 ovos

Modo de preparação
Num tacho pequeno, deita-se o vinagre balsâmico e o mel e mexe-se até diluir. Leva-se a ferver sobre lume moderado, para reduzir o volume e espessar.
Num coador, coloca-se a beringela que se salpica com sal grosso.
Dá-se um golpe em cruz na base do tomate e escalda-se com água a ferver. Escorre-se o tomate, retira-se-lhe e a pele e reserva-se. Retiram-se-lhe as grainhas e pica-se.
Enxuga-se a pele do tomate, coloca-se num prato e leva-se ao microondas pelo tempo estritamente necessário à secagem.
Passa-se a beringela por água corrente, escorre-se e enxuga-se em papel absorvente.
Corta-se os espargos em pedaços pequenos. Mistura-se todos os legumes.
Numa frigideira larga deita-se o azeite. Quando o azeite estiver quente, junta-se os legumes. Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se saltear até estarem macios. Entretanto, partem-se os ovos para uma taça, temperam-se com sal e pimenta e perfumam-se com uma pitada de ervas de Provence.
Adiciona-se a batata palha aos legumes e mistura-se bem. Deita-se os ovos sobre os legumes e deixe coagular, mexendo com uma espátula, até os ovos estarem cozinhados (no ponto que se prefira).
Moldam-se os legumes, com a ajuda de um aro metálico, no centro dos pratos de serviço. Rega-se com a redução de vinagre e mel e polvilha-se com a pele do tomate esfarelada.