Porção
4 pessoas

Ingredientes
- 1 quilograma de abóbora limpa
- 100 gramas de queijo Fourme d’Ambert
- 1 colher de sopa de azeite
- sal a gosto para temperar
- 2 dl de água a ferver
- 2 dl de natas
- pimenta de moinho a gosto para temperar

Modo de preparação
Corta-se a abóbora em cubos pequenos e coloca-se numa panela. Junta-se o azeite e leva-se a estufar em lume muito brando, durante cerca de cinco minuots, com a panela tapada. Tempera-se com sal e rega-se com a água a ferver. Tapa-se novamente e deixa-se cozer sobre lume brando durante 20 minutos.
Adicionam-se, então, as natas e reduz-se esta sopa a puré com a varinha mágica ou no liquidificador. Rectifica-se o sal e tempera-se com pimenta acabada de moer. Deix-se retomar fervura, sobre lume muito brando.
Entretanto, corta-se o queijo em rodelas.
Distribui-se a sopa e as rodelas de queijo pelas tigelas onde vai servir. Deixa-se o queijo derreter ligeiramente.
Serve-se de imediato.


Nota: O Fourme d’Ambert é um queijo azul da região de Auvergne feito a partir de leite de vaca, cujo sabor é intenso e ligeiramente acre. Tem forma cilíndrica, crosta macia e textura homogénea e húmida. As fatias cortam-se habitualmente na horizontal. Caso não se aprecie o seu sabor, nesta receita poderá ser substituído por queijo feta, por exemplo.

Salada de figos com chèvre quente

Porção
4 pessoas

Ingredientes
- 4 figos maduros grandes
- um fio de aziete
- 4 rodelas de chèvre (com cerca de um dedo de altura)
- 50 gramas de mel
- 0,5 dl de água
- 0,5 dl de vinagre balsâmico
- 30 gramas de pinhões
- 200 gramas de mistura de alfaces com rúcula
- pimenta de moínho a gosto para temeprar
- flor de sal a gosto para temperar

Modo de preparação
Liga-se o forno, que deve estar regulado para os 200° C.
Lava-se os figos, aos quais se tiram os pés. Dá-se um golpe em cruz nos figos.
Pincela-se um tabuleiro de forno com azeite e dispõem-se aí os figos abertos em estrela. Sobre cada figo coloca-se uma rodela de chèvre e leva-se ao forno a gratinar durante cerca de 10 minutos.
Entretanto, misture o mel com a água e o vinagre balsâmico e leva-se a ferver entre 8 a 10 minutos.
Alouram-se os pinhões sobre o lume numa frigideira anti-aderente.
Distribui-se a mistura de alfaces pelos pratos de serviço. Por cima colocam-se os figos com o chèvre gratinado. Rega-s com o molho e salpica-se com os pinhões. Tempera-se com pimenta acabada de moer e flor de sal.
Serve-se de imediato.

Porção
4 pessoas

Ingredientes

- 1 colher de sopa de azeite
- 300 gramas de camarão (calibre 30/40) cozido
- sal, pimenta e limão a gosto para temperar
- 1 couve chinesa cortada em juliana grossa
- 4 figos roxos cortados em quartos
- 1 maçã vermelha cortada em cubos
- 1 maçã granny smith cortada em cubos
- 30 gramas de miolo de noz grosseiramente picado
- 1 iogurte natural cremoso
- 1 colher de chá de ketchup
- 1 colher de sopa de vinagre de sidra
- hortelã (opcional)

Modo de preparação
Numa frigideira larga deita-se um fio de azeite e coloca-se o miolo de camarão a alourar. Tempera-se com sal, pimenta e sumo de limão.
Rega-se a couve chinesa cortada em juliana grossa com um fio de azeite e massaja-se com as pontas dos dedos.
Numa saladeira misturam-se os figos e as maçãs, que se salpicam com o miolo de noz grosseirtamente picado.
À parte, mistura-se o iogurte com o ketchup e um pouco de vinagre de sidra.
Na altura de servir, deita-se o molho sobre a salada e mistura-se tudo. Os apreciadores do sabor podem ainda adicionar hortelã cortada finamente em palitos.


Notas: A couve chinesa também se designa «bok-choy» ou «pak-choy».
Para evitar que as maças oxidem, enquanto se prepara o molho à base de iogurte, podem regar-se com sumo de limão.

Porção
4 pessoas

Ingredientes
- 200 gramas de massa de conchas
- água
- sal a gosto para temperar
- um fio de azeite
- 400 gramas de lombos de (qualquer) peixe sem pele nem espinhas
- pimenta de moínho a gosto para temperar
- sumo de limão a gosto para temperar
- 1 alho francês cortado em rodelas
- 2 cenouras sem casca cortadas em rodelas
- 2 colheres de sopa de azeite
- 100 gramas de ervilhas congeladas
- 200 gramas de delícias do mar cortadas em rodelas
- 4 rodelas de ananás cortadas em pedaços
- uvas pretas cortadas em metades e sem graínhas

Modo de preparação
Numa panela, coloca-se ao lume água temperada com sal e um fio de azeite. Quando levantar fervura, adiciona-se a massa e deixa-se cozer.
Temperam-se os lombos de peixe com sal, pimenta e sumo de limão.
Num tacho, deita-se um fio de azeite, junta-se o alho francês, as cenouras e as ervilhas, tapa-se e deixa-se estufar sobre lume brando cerca de 10 minutos. Junta-se, então, o peixe e deixa-se estufar tapado durante mais 10 minutos.
Depois de a massa ter sido escorrida, passa-se por água fria corrente. Coloca-se a massa num recipiente largo e fundo e juntam-se os legumes e o peixe, feito em lascas. Adiciona-se as delícias do mar e a fruta e mistura-se tudo muito bem.
Serve-se de imediato.

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