Dieta Mediterrânica

Porção
6 pessoas

Ingredientes
- 6 filetes de peixe espada preto (±130 gramas cada)
- sal
- pimenta de moinho
- alho de moinho
- 1 alho francês
- 2 cenouras
- 0,5 decilitros de azeite
- 200 gramas de cogumelos pleurotos
- 2 courgettes
- 1 beringela
- ± 50 gramas de fiambre em fatias
- ± 100 gramas de queijo tipo serra
- farinha
- 1 ovo
- pão ralado
- azeite
- folhas frescas de cidreira
- meio limão

Modo de preparação
Liga-se o forno e regula-se a temperatura para os 200° C.
Tempera-se os filetes de peixe espada preto com sal, pimenta e alho, moídos na altura.
Corta-se o alho francês em rodelas e lava-se em água corrente. Pelam-se as cenouras e ralam-se em fios.
Leva-se o azeite ao lume num tacho com o alho francês e a cenoura e deixa-se cozinhar sobre lume brando. Entretanto, lavam-se a beringela, cortam-se em cubos pequenos e salpicam-se com sal. Lavam-se as courgettes, apara-se-lhes as extremidades e cortam-se como a beringela. Junta-se a courgette e a beringela, depois de passada por água fria corrente, aos outros legumes. Lava-se os cogumelos pleurotos, escorrem-se, rasgam-se em pedaços e deitam-se no tacho. Temperam-se com sal e pimenta, tapa-se e deixa-se suar durante cerca de 10 minutos.
Colocam-se fatias de fiambre e de queijo sobre 3 dos filetes e sobrepõem-se com os restantes.
Prendem-se os filetes com um palito em cada extremidade e passam-se por farinha, em seguida pelo ovo batido e depois por pão ralado. Colocam-se os filetes lado a lado num tabuleiro untado e regam-se com um fio de azeite. Leva-se ao forno durante cerca de 20 minutos.
Escorre-se a maior parte dos legumes com uma escumadeira e colocam-se em redor dos filetes. Juntam-se 3 a 4 folhas frescas de cidreira aos restantes legumes e ao molho que libertaram, refresca-se com algumas gotas de sumo de limão e tritura-se tudo com a varinha mágica.
Sirve-se os filetes com os legumes, salpicados com o molho

Acompanhamento
Acomapanha-se com arroz solto ou puré.

Porção
4 pessoas

Ingredientes
- água
- sal para temperar a gosto
- 300 gramas de brócolos cortados em raminhos
- 1 couve-flor pequena cortada em raminhos
- 2 colheres de sopa de azeite
- 40 gramas de farinha
- 2,5 dl de leite
- pimenta de moinho para temperar a gosto
- noz moscada para temperar a gosto
- 60 gramas de queijo parmesão ralado
- 8 folhas de massa filo
- 200 gramas de queijo mozzarella ralado em fios

Modo de preparação
Num tacho coloca-se ao lume água temperada com sal. Quando a água estiver a ferver em cachão, introduzem-se os legumes e deixa-se cozer durante cerca de 15 minutos, sem colocar a tampa no tacho.
Entretanto, liga-se o forno que deve estar regulado para os 220° C.
Noutro tacho coloca-se o azeite e polvilha-se com a farinha. Mexe-se sempre e rega-se com o leite. Deixa-se engrossar sobre lume brando, mexendo com uma vara de arames. Tempera-se com sal, pimenta e noz moscada.
Adiciona-se o queijo parmesão e os bróculos e a couve-flor, entretanto escorridos. Mistura-se bem.
Pincelam-se as folhas de massa filo com um pouco de azeite e sobrepõem-se. Espalha-se o recheio sobre a massa, deixando à volta uma margem com cerca de 2 centímetros. Salpica-se com o queijo mozzarella, volta-se as margens da massa sobre o recheio e enrola-se e pelo lado mais comprido como se fosse uma torta.
Coloca-se o rolo sobre um tabuleiro de forno e pincela-se a superfície da massa com um pouco de azeite. Leva-se ao forno durante cerca de 30 minutos.
Este rolo de bróculos e couve-for pode servir-se quente ou frio.