Dieta Mediterrânica

Porção
4 pessoas

Ingredientes
- 300 gramas de mistura de cogumelos selvagens *
- 0,5 decilitros de azeite
- 3 a 4 dentes de alho
- 300 gramas de arroz para risotto (arborio ou carnaroli)
- 0,5 decilitros de vermoute branco seco
- 2 cubos de caldo de galinha
- 1,2 litros de água quente
- 100 gramas de queijo parmesão ralado
- sal
- pimenta sabor
- salsa picada

Modo de preparação
Lavam-se, enxugam-se e picam-se os cogumelos.
Deita-se 1/3 do azeite numa frigideira larga e junta-se os cogumelos. Deixa-se saltear, sobre lume vivo e mexendo, até a água que os cogumelos largarem se ter evaporado.
Entretanto, deita-se um fio de azeite num tacho e junta-se os dentes de alho esborrachados. Quando o alho começar a alourar adiciona-se o arroz.
Deixa-se fritar sobre lume moderado, mexendo sempre até o arroz começar a ficar translúcido. Nessa altura, rega-se com o vermute, mexendo sempre até o arroz ter absorvido todo o líquido.
Dissolve-se os cubos de caldo de galinha na água quente e deita-se cerca de 1/4 sobre o arroz. Vai-se adicionando o caldo ao arroz a pouco e pouco e à medida que ele for absorvendo o líquido. Mexe-se frequentemente.
Após 25 minutos, o arroz deverá já estar cozido e ter absorvido todo o caldo. Junta-se, então, os cogumelos salteados e o queijo parmesãoe mistura-se bem.
Muda-se para o recipiente onde se vai servir, perfuma-se com pimenta sabor acabada de moer e polvilha-se com salsa picada.
Deixa-se repousar cerca de 3 minutos e está pronto a servir de imediato.

Porção
6 a 8 pessoas

Ingredientes
- 50 gramas de sultanas
- 0,5 decilitros de vinho do Porto
- 150 gramas de cogumelos de Paris
- 150 gramas de cogumelos browner
- 150 gramas de cogumelos portobelo
- 150 gramas de cogumelos chanterelles
- 30 gramas de bacon em palitos
- 2 decilitros de azeite
- sal
- pimenta de moinho
- 100 gramas de cebola picada
- 1 alho francês
- 1 casca de limão
- 350 gramas de arroz para risotto
- 1 cubo de caldo de galinha
- 1,5 litros de água
- 4 decilitros de vinho branco
- aneto picado
- 100 gramas de queijo parmesão ralado em fios
- 100 gramas de presunto em fatias finas


Modo de preparação
Põem-se as sultanas de molho numa tacinha com o vinho do Porto.
Lavam-se e enxugam-se os cogumelos. Picam-se em pedaços enquanto se leva ao lume metade do azeite e o bacon numa frigideira grande. Quando o bacon começar a alourar juntam-se os cogumelos picados e deixa-se saltear sobre lume médio a forte, mexendo. Tempera-se com sal e pimenta moída na altura. Quando os cogumelos estiverem salteados, junta-se-lhes as sultanas e reserva-se.
Entretanto, leva-se ao lume o restante azeite e quando derreter adiciona-se a cebola picada. Corta-se o alho francês em rodelas, lava-se em água corrente e escorre-se bem. Junta-se à cebola e deixa-se cozinhar até ficar mole. Junta-se a casca de limão e o arroz, mexe-se e deixa-se fritar um pouco.
Dissolve-se o cubo de caldo de galinha na água a ferver e junta-se-lhe o vinho branco. Vai-se adicionando o caldo ao arroz, a pouco e pouco, à medida que este o vai absorvendo, mexendo sempre. Quando se tiver juntado cerca de 2/3 do caldo, adiciona-se os cogumelos salteados e mistura-se bem.
Retira-se a casca de limão, rectifica-se o sal e, quando se acabar de juntar o caldo, perfuma-se o risotto com um pouco de aneto picado e adiciona-se metade do queijo parmesão ralado.


Acompanhamento
Serve-se o risotto polvilhado com o restante queijo ralado e o presunto cortado em juliana.

Porção
4 pessoas

Ingredientes
- 2 alhos franceses cortados em rodelas muito finas
- 100 gramas de cogumelos laminados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 200 gramas de arroz vaporizado
- 5 decilitros de água quente

Modo de preparação
Num tacho coloca-se o alho francês a estufar em azeite em lume brando durante cerca de 10 minutos. Junta-se os cogumelos, aumentando a intensidade do lume. Deixa-se saltear um pouco. Adiciona-se o arroz e deixa-se fritar, mexendo sempre. Rega-se com a água quente, tapa-se o tacho e deixa-se cozer cerca de 12 minutos.
Serve-se imediatamente.

Nota: Este arroz pode ser servido como acompanhamento de aves ou carnes assadas, grelhadas ou cozidas a vapor.

Porção
4 pessoas

Ingredientes
- 1 cebola pequena finamente picada
- 1 dente de alho finamente picado
- 2 colheres de sopa de azeite
- 50 gramas de bacon cortado em tiras finas
- 200 gramas de cogumelos (de preferência, boleto, por serem carnudos e saborosos) lavados e picados
- 200 gramas de risotto
- 0,5 dl de bom vinho branco
- 6 dl de caldo de galinha (ou água)
- sal para temperar a gosto
- 50 gramas de queijo parmesão
- pimenta em grão para temperar a gosto

Modo de preparação
preparação
Leva-se a refogar em metade do azeite a cebola e o alho. Deixa-se alourar ligeiramente e adiciona-se o bacon. Junta-se, depois, os cogumelos ao refogado e deixa-se saltear tudo.
Adiciona-se o risotto, envolve-se tudo e rega-se com o vinho branco. Deixa-se evaporar um pouco, mexendo, sobre lume brando. Adiciona-se, então, o caldo de galinha (ou a água), a pouco e pouco, à medida que for necessário, mexendo sempre, num movimento em 8.
Tempera-se com sal. Quando o arroz estiver al dente, junta-se o queijo parmesão, ralado no momento. Deixa-se incorporar, mexendo sempre.
Retira-se do lume e adiciona-se o restante azeite, não deixando nunca de mexer (sempre com o mesmo movimento em 8). Tempera-se com pimenta moída na altura.
Serve-se imediamente.

Porção
2/3 pessoas

Ingredientes
- 300 gramas de cogumelos grandes
- 125 gramas de margarina
- 125 gramas de cebolinhas
- 150 gramas de pão duro
- 125 gramas de queijo azul (Roquefort, Silton, Gorgonzola, Cabrales ou Danish Blue)

Modo de preparação
Lavam-se os cogumelos, retira-se-lhes os pés e, em seguida, enxugam-se. Picam-se os pés dos cogumelos em pedacinhos.
Numa frigideira, derrete-se a margarina e junta-se-lhe as cebolinhas descascadas, que se deixam alourar. Em seguida, acrescentam-se os pés dos cogumelos picados e salteia-se em lume brando.
Pica-se o pão duro e junta-se ao refogado. Corta-se o queijo azul em pedaços e misturam-se todos os ingredientes.
Recheiam-se os chapéus dos cogumelos com o preparado. Colocam-se num tabuleiro e levam-se ao forno a 180º, durante cerca de trinta minutos.

Acompanhamento
Este prato serve-se como entrada, acompanhado de fatias de pão torrado.